قهوه ی اسپرسو
(با قهوه ساز مینی اکسپرس)
اسپرسو قهوه ای است که از گذر پر فشار آب جوش از میان گرد نرم قهوه به دست می آید این نوشیدنی بسیار قوی، با مزه، گوارا و دلچسب است.
گزینه ی وارد کردن فشار بخار به فرآیند ساخت این گونه قهوه بود که زمان مورد نیاز برای آماده شدن قهوه را کوتاه می کرد . قهوه برخلاف چای نیاز به دم کردن ندارد، چراکه ماده ی عطری، رنگی و موثر آن در برخورد با آب جوش آزاد می شود. قهوه ی درست‌شده با این روش، کام را با عطری خوش، غنی، و شیرین پر می‌کند و مزه ی قهوه نیز دستخوش تغییر نمی گردد و بسیار خوش طعم و غلیظ است.
.
این، فیلمی است که به ساده ترین و ارزان ترین شیوه ی تهیه ی قهوه اسپرسو برای یک یا دونفر می پردازد.
.
برای درست کردن قهوه به دستگاه مخصوص “اسپرسو ساز” نیاز داریم. دستگاه اسپرسو ساز نه تنها زمان دم کشیدن قهوه را کم می کند، بلکه قهوه ی بهتری نیز از آن به دست می آید!
در قسمت پایینی اسپرسو ساز ، آب می ریزند. آب در داخل مخزن به جوش آمده و با فشار و دماى بالا از جوش آور خارج شده و از نگهدارنده ای که حاوى قهوه آسیاب شده است عبور مى کند و در پایان، بسته به نوع دستگاه، قهوه در بخش قوری بالای دستگاه جمع شده و یا در یک یا دو فنجان روی آن مى ریزد.
.
.
دستوراتی طلایی برای تهیه ی قهوه اسپرسو
– برای شستن دستگاه جوش آور، صابون یا مواد شوینده به کار نبرید تنها قسمت های مختلف دستگاه را آب کشی کنید.
– دستگاه و فنجان ها را از پیش گرم کنید.
– از آب سرد و تازه استفاده کنید.
– مخزن را تا محل سوپاپ و نه بالاتر از آب پر نمایید
– بخش نگه داری پودرقهوه، کروپ، را خشک نمایید.
– قهوه بعد از آسیاب و بودادن باید در جای خشک، خنک ودور از نور نگهداری شود و در صورت امکان تنها زمان نوشیدن، آسیاب شود.
– تا لبه کروپ پودر قهوه بریزید و آن را صاف نمایید.
– قهوه را در صافی اندکی فشرده کنید.
مقدار قهوه ای که داخل کروپ میریزید بسیار مهم می باشد:
برای یک شات(فنجان) اسپرسو مقدار ۱۰تا ۱۴ گرم
و برای شات دوبل ۱۴ تا ۱۸ گرم قهوه مورد نیاز است.
درست پر کردن قهوه داخل کروپ بسیار مهم بوده وروی طعم قهوه موثر است .
– لبه های کروپ را از قهوه پاک کرده و آن را داخل دستگاه اسپرسو ساز قرار دهید.
– شعله را آمده کنید. کرما باید به رنگ قهوه ای مایل به سرخ تیره و نیز ملایم و در عین حال پهن باشد.
– زمان آماده شدن اسپرسو، همان‌گونه که از نامش پیداست حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه بیشتر نخواهد بود.
– پس از ورود بخار آب به کروپ، قهوه ی همراه با بخار از آن خارج می شود.
– پیش از نوشیدن برای از بین رفتن مزه ی دهان و آمادگی برای چشیدن طعم درست قهوه، یک لیوان آب بنوشید.
– قهوه‌ی تازه درست‌شده اگر همان زمان نوشیده نشود، مزه اش را از دست می‌دهد. پس آن را به اندازه ای که می نوشید برای زمانی که می خواهید بنوشید، درست نمایید.
– قوری خیلی داغ است. برای سرد شدن نیاز به زمان دارد. سرد که شد با آب و بدون شوینده ها آن را تمیز نمایید.
.
پیش از نوشیدن قهوه، فنجان یا ماگ را به سمت بینی برده و از بوی خوش قهوه لذت ببرید. بوی قهوهایی که می‌خورید را با هم مقایسه کنید. به شیوه‌های آسیاب کردن و دم کردن قهوه دقت کنید تا تفاوت‌های میان آن‌ها را دریابید. این گونه میتوانید تازگی و اثری که مزه ی هر قهوه می‌گذارد را مشخص و بهترین راه کار تهیه آن را به دست آورید.
.
برای تهیه یک اسپرسوی خوب باید تمرین کرد. همیشه راه کارهای تازه ای برای یافتن طعم و مزه ی بهتر یک قهوه ی خوش طعمِ اسپرسو وجود دارد.
تا کنون ویژگی هایی همانند بهبود خستگی و کم شدن افسردگی و کاهش حملات آسم در مورد قهوه به اثبات رسیده است.
کافئین موجود در قهوه به میزان ۱۰ درصد سرعت پردازش اطلاعات را در مغز افزایش داده و مصرف یک فنجان قهوه بعد از ناهار، از بی حالی پس از خوردن جلوگیری می کند.
همچنین دیده شده که از این نوشیدنی می‌توان در کاهش افسردگی و اضطراب نیز استفاده کرد. قهوه موجب افزایش سرعت متابولیسم بدن و شکستن چربی‌ها شده و سوخت و ساز را در سلول‌ها بالا می‌برد.
چیزی که باید بدانید این که نباید بیش از شش فنجان قهوه در یک روز بنوشید. دریافت بیش از اندازه کافئین باعث بی‌قراری، بی خوابی ، عرق کردن و تپش قلب می شود. افرادی که از بالا بودن فشار خون یا بیماری تپش قلبی رنج می برند و همچنین خانم های باردار، بهتر است در مصرف قهوه زیاده روی نکنند.
امیدوارم دوست داران و کارشناسان قهوه با نقد و نظرهای به جا و ارزشمند خود به آشنایی بهتر با این نوشیدنی خوشگوار کمک نمایند.
برخی از مآخذ:
…
“در بهره برداری از نگاره های آرمان شهر دانش و فرهنگ © نام و پیوند به این پایگاه را از یاد نبرید!”
برای چاپ و نشر، اجازه ی کتبی لازم است.
دیدگاه های خود را درج نمایید!
نام خود را بنویسید، نیازی به پست الکترونیک و سایت شما نیست!
سربلند و پیروز باشید!
باسلام بنده تقریباً۵سالی کارم درست کردن قهوه اسپرسو دریک شرکت ایتالیایی بودویکی از عاشقای این قهوه هستم حتی دستگاه بیالتی اصل ساده نه برقی ساخت ایتالیا در منزل دارم بهمراه هیتر برقی ایتالیایی و چند نوع قهوه ایتالیایی اصل البته صحبت کردن در مورد این نوع قهوه خوشطعم خوشمزه بی نظیروخوردنی زیاد هستش.وشنیدم تو تهران انواع قهوه اصل اسپرسو پیدا میشه ولی بسار گرون هست متاسفانه.خوشبختم از آشنایی با شما وسایت جالبتون
سلام و درود به شما دوست ارجمند
خوشحالم از این که با یکی از دوست داران قهوه آشنا شدم.
کاش دیدگاهتان را درباره ی فیلم و متن می نوشتید و نکات ضعف و قوت آن راروشن می نمودید.
شادکام و پیروز باشید.
با سلام
فیلم کاملا گویا بود خیلی ممنون
امایه سوال میشه با موکا اکسپرس به خامه قهوه رسید یانه . خیلی دوست دارم با این وسیله بتونم تو خونه یه اسپرسو با خامه قهوه بخورم
سلام ممنون از سایت خوبتون لطفا طرز تهیه اسپرسو با قهوه ساز برقی رو هم در سایتتون قرار دهید
سلام خیلی ممنون از ویدیوی آموزنده و جامعتون
استفاده کردم دم شما گرم
سلام! ممنون از فیلم و نکات خوبتون! من هم از طرفدارای پروپاقرص قهوه ام!!
فقط یه سوال، آسیاب قهوه ای که استفاده کردین خیلی ریز نبود؟ برای اسپرسو باید اینطوری آسیاب شده باشه حتما؟
سلام و درود
آسیاب قهوه را به یکی از کارشناسان قهوه سپردم.
دیدگاه ایشان قهوه با همین میزان آسیاب بود. شاید به این دلیل که بخار آب به راحتی از میان قهوه بگذرد و بیشترین میزان جذب را داشته باشد.
اگر نکته ی فنی و دلیل دیگری هست و یا به گونه ای دیگر باید آسیاب شود راهکار بدهید.
با سپاس
آسیاب باید بادست کمی زبر باشد آخرین درجه زبری کم
سلام مرسی عالی بود.
با سلام و خسته نباشید خدمت شما
من در منزل یک قهوه جوش برقی با نام فلورا دارم
که در یک مخزن توری مانند قهوه را مریزم و در یک مخزن هم آب را
که آب جوش می آید و به صورت قطره قره روی قهوه میریزد و از پایین هم مخلوط قهوه و آب ترکیب شده با ام میریزی داخل فنجان
این دستگاه شما در این کلیپ فکر کنم بخار آب بر روی قهوه میریزد
ولی از من آب جوش به صورت قطره قطره میریزد
طعم قهوه متوسطن خوب هست ولی اون عطر زیاد تهییه قهوه اصلآ خبری ازش نیست و عطر و بویی که فضا رو هم پر کنه نداره
حالا نمیدونم در این دستگاه قهوه ترک باید درست بشه یا اسپرسو
ممنون میشم راهنمایی کنید و اگر هم روشی دارید تا عطر و طعم قهوه خوب بشه رو بهم یاد بدید ممنون میشم
سلام
امیدوارم دوستان متخصص بتوانند در همین جا پاسخی درخور به شما بدهند.
پیروز باشید
درود و روز بخیر
مشخصات دستگاهی که فرمودین قهوه ساز فرانسه است
در تهیه قهوه فرانسه از اب جوش قطره ای به همین شکل که گفتین استفاده میشه
و دلیل عطر و بوی ان نوع قهوه ای است که استفاده میکنید
پیشنهاد میکنم برای عطر خوب ۶۰ درصد عربیکا و ۴۰ درصد روبوستا رو میکس کنید
و برای طعم خوب ۶۰ درصد روبوستا و ۴۰ درصد عربیکا رو میکس کنید
ترجیحا قهوه مالزی باشه
به نکات دقیق و روشنی اشاره نموده بودید.
سپاسگزارم
با اون دستگاهی که شما دارید باید از قهوه فرانسهاستفاده کنید
دوست عزیزدستت دردنکنه.خیلی بهم کمک کردی در بهتر درست کردن قهوه!ممنون ازویدیو ونوشته های جالبتون.
عالللللللللللللیییییییییییییی
ممنونم
با سلام و خسته نباشید
پست خوب و فیلم بجایی گذاشتین، از این بابت خوشحالم که اینقدر مشتاقانه و با شور و بسیار دقیق در آموزشی که واسه بیشتر ما ایرانی ها که به نوشیدنی سنتی(چای) و جوشونده های گیاهی عادت داریم، لازم هست تلاش میکنید.
من از اون دسته افرادی ام که عاشق قهوه و دیگر نوشیدنی های برگرفته از قهوه هستم و با این دستگاه هم در محل کارم و تفریح های بیرون استفاده میکنم که البته ضمن تشکر مجدد از مطالب مفیدتون باید بگم به شخصه خودم با شعله ملایم و حتی بیرون از فندک شعله متمرکز هم استفاده میکنم و با صبر و بارها گرم کردن و برداشتن دستگاه(با فاصله چند ثانیه) از روی شعله اینکار رو میکنم و اینجوری خامه بیشتر و طعم و عطر بهتری نصیبم میشه.
منتظر مطالب پربارترتون هستم.
موفق و پیروز باشید.
سلام
امکان استفاده از دستگاه اسپرسوهای بزرگ (ترجیحاً مارک دلونگی)خانگی را میتوانید آموزش بدهید با تشکر از شما
سپاسگزارم!این فیلم دارای نکات ریز و ظریف بود. نحوه درست کردن اسپرسو را هم در اسپرسو ساز خانگی ساده تدارک دیده بودید که دست مریزاد دارد!ازاستادم پیشتر آموخته بودم،برای درست کردن ترامیسو.اما کمتر کسی رادیده بودم که به فرایند آن دقت نظر داشته باشد.
ممنونم بسیار عالی بود لذت بردم…
امیدوارم لذت نوشیدن یه شات قهوه بدون استرس در ایران همه گیر بشه… ♥
با عرض سلام و خسته نباشید خدمت شما استاد بزرگ و ارجمند من از دانش اموزان شما بودم تو هنرستان شهیدان ارمین میخواستم از شما و سایت خوبتون تشکر کنم فقط با عرض معذرت اگه میشه برای این مطلب و مستند لینک دانلود بگذارید
براتون ارزوی موفقیت دارم
ممنون
سلام به همکلاسی قدیمی
امیدوارم هرکجا هستی شاد و پیروز باشی.
بر روی آرم زیر فیلم کلیک کن و با وارد شدن به وب سایت آپارات، فلش رو به پایین فیلم رابزن تا دانلود شود.
آفرین بر شما!
سادگی، در بسیاری مواقع باعث جذابیت و درک عمیق مطلب است. کار شما هم دقیقا همینطور بود.
بسیار عالی بود اما کاش مراحل تلفیق کردن شیر و … را نیز اضافه می کردید
سلام
این فیلم مجموعه ی تحقیقات من درباره ی قهوه ی اسپرسو بود. خوشحال می شدم که با متخصصین حرفه ای این کار ادامه ی این کار را هم به تصویر می کشیدم.
سلام
ممنون از آموزش خوبتون.
کجا می تونم این قهوه ساز تهیه کنم؟
من یزد زندگی میکنم.
با سلام
باید در اینترنت و یا شرکت های مربوط در یزد جستجو نمایید.
سلام دوست عزیز
این نمونه قهوه ساز رو تو پلاستیک روشیها هم پیدا میشه….
سلام شعله ک دستگاه روش قرار گرفته میشه چه اندازه باید باشه
با سلام وتشکراز مطلب سود مندتون
قهوه ترک از استانبول خریدم ، و دستگاه اسپرسوساز هم دارم، آیا میتونم قهوه اسپرسو با همین قهوه داشته باشم ؟ یا قهوه مخصوص باید تهیه کنم ؟ چگونه؟ تا حالا دو بار درست کردم غلظتی رو که باید نداشته.
از راهنمایی تون سپاسگزارم.
عاااااااااااالی بوووووود به من که خیلی
واقعا ممنون
عاااااااااااااااااااااااالی بوووود به من که خیلی کمک کرد
واقعا ممنووووووون
عالی بود…دستتون درد نکنه
سلام من یه موکاپات بیالتی خریدم که ظاهرا ایتالیاییه رو بدنه اش زیرش رو فیلتر قهوه اش و چند جا رو پاکتش نوشته ایتالیا منتها مخزن ابش وقتی میشورم برفکای سفید میزنه . نمیدونم جنسش چیه این طبیعیه ؟ یا بهم انداختنه خطرناکه بندازمش دور؟ از کجا بفهمم جنسم واقعا مال بیالتیه؟
دستتون درد نکنه متشکرم به من خیلی کمک کرد .عالی
از ویدیوی خوبه آموزشیتون سپاسگزارم .
سلام . اگر تو جوونی هام اسپرسو خورده بودم . و این طوری انرژی گرفته بودم . دیگه هیچ وقت سمت مواد افیونی نمیرفتم و زندگی سالمی داشتم